美国的啤酒精酿 / 家酿已经发展的如火如荼，自然不用多做解释。奥巴马也想赶上这股浪潮，增加自己亲民感的政治筹码，于是白宫自酿啤酒纳入日程。他们从本地一个啤酒精酿厂拿到了基础配方，加上白宫自己产的蜂蜜，从2011年开始，发展了三款啤酒：蜂蜜棕艾 (Honey Brown Ale) ，蜂蜜波特 (Honey Porter) 和蜂蜜金黄艾尔 (Honey Blonde) 。当然这些配方也对外完全公开，可以自由下载。太空精酿在努力翻译，不过老美一直不用公制单位的习惯也是醉了啊。

第一种：蜂蜜艾尔 ( 啤博士注释 )

原料   ：

罐 1.5 公斤装淡色麦芽萃取液， .45 公斤淡色麦芽萃取物 ( 粉状 ) ， .34 公斤琥珀水晶麦芽， .23 公斤饼干麦芽， .45 公斤白宫蜂蜜， 42.5 克 Kent Goldings 啤酒花 ( 粒状，产自英国肯特郡 ) ， 42.5 克 Fuggles 啤酒花 ( 粒状，产自英国 ) ，  茶勺石膏， 1 包 Windsor 干酵母 ( 温莎酵母，产自英国 ) ， .75( 大半 ) 杯玉米糖。

做法：

1.   在一个约 14 升的锅里，加入 5.7 升水，将谷物 ( 琥珀水晶麦芽和饼干麦芽 ) 在 68 摄氏度的温度下浸泡 30 分钟，取出

2.   加入所有麦芽萃取物，搅拌后煮沸

3.   加入所有 Kent Goldings 啤酒花和石膏，煮沸 45 分钟

4.   在出锅之前 (1-5 分钟 ) ，加入所有 Fuggles 啤酒花

5.   加入所有蜂蜜，煮沸 5 分钟

6.   加入 7.6 升冷水 ( 注意必须无菌纯净水 ) 到发酵罐中，加入熬煮过的麦汁，然后一直注满到 19 升。

7.   等到发酵罐中麦汁温度降至 1-26 摄氏度时，加入酵母粉，用液封栓封口。

8.   在 -22 摄氏度之间发酵 7 天。

9.   再过 5 天后转移到二次发酵罐中，继续发酵 14 天。

10.   装瓶前，将玉米糖倒入约 1 升水中充分熬煮 15 分钟，充分溶解， ( 冷却后 ) 倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶，加盖，在 4 摄氏度左右环境静置 -3 周即可。

啤博士独家解析：

a.   这个配方的设计确实非常精妙，在基麦之外运用了琥珀水晶麦芽和饼干麦芽。水晶麦芽还有丰富的非可发酵多糖，会使啤酒拥有典型的令人愉快的甜香味。而饼干麦芽则能提升啤酒的烘焙香味，给啤酒一种温暖感觉的棕色。

b.   蜂蜜的作用不言而喻，首先白宫自己弄的蜂蜜确实纯天然，你懂得，各种蜂蜜的好处，美容养颜、抗癌抑菌、多种氨基酸、消除疲劳的 N 多特效都有了。

c.   石膏的运用绝对是最大亮点，注意这里的石膏是中药用的那种石膏 ( 含水硫酸钙， CaSO4 · H2O ，不要质疑，太空精酿当过化学课代表 ) 。它的中药作用很多，主要是清热泻火、止渴，用于治疗各种上火之类的疾病。所以你懂得，会使这款啤酒变得极为清爽，估计有拉格特效，而且口感也会变得更加顺滑，这一点太赞了，啤博士表示敬佩！

d.   啤酒花的运用也很不错， Goldings 和 Fuggles 是非常经典的英式淡艾酒花，芳香浓郁且苦度不显，没有用老美最常用的 Cascade 也是让我小小意外。

e.   玉米糖的运用也很不错，玉米糖有麦芽香味，口感温和纯正，质地清亮，还能提供特有的甜味。

总体评价：

虽然大量使用了麦芽提取物 ( 对得起美国超级农业大国的身份啊 ) ，这款艾尔的设计依然非常精妙，对于口感的照顾可谓煞费苦心，低苦度高芳香。各种甜味丰富而不腻，入口顺滑也非常有益身心健康。再多的评价毫无意义了，我等估计喝不到，只能等到复现的那天再多做评论。

第二种：蜂蜜波特 ( 啤博士注释 )

原料：

罐 1.5 公斤装淡色麦芽萃取液， .34 公斤慕尼黑麦芽， .45 公斤水晶麦芽 ( 烘烤度为 Lovibond ，解释起来太复杂，自己百度吧 ) ， .23 公斤黑色麦芽， .12 公斤巧克力麦芽， .45 公斤白宫蜂蜜，使最终苦度为 10 的啤酒花 ( 具体什么酒花没说，这个数值要根据总容量最后计算，估计使用 Chinook 或 Centennial 啤酒花，加入 30g 左右熬煮 45 分钟 ) ， 15 克 HallertauAroma 啤酒花 ( 产自新西兰 ) ， 1 包 Nottingham 酵母 ( 产自英国 ) ， .75( 大半 ) 杯玉米糖。

过程   ：

1.   在一个 5.7 升的锅里，将所有的谷物加入 .1 升 74.5 摄氏度的热水中，混合均匀使温度降至 68 摄氏度。同时，将 7.6 升 74 摄氏度热水加入 11.3 升的锅里，放入过滤器，用 7.6 升 74 摄氏度热水洗槽。取出谷物残渣，加热至沸腾。

2.   加入  罐麦芽萃取液和蜂蜜，搅拌均匀。

3.   煮沸一个小时。 15 分钟时加入一半啤酒花， 30 分钟时加入另一半，最后出锅前加入 Aroma 啤酒花。

4.   自然沉降冷却 15 分钟。

5.   加入 7.6 升凉开水到发酵罐中，再注入麦汁，加入凉开水直至 19 升，放入冰水中 ( 注意是发酵罐放进去，冰水不能直接加入 ) 温度降至 1-26 摄氏度。

6.   将酵母菌在 4-32 的温水环境中活化 15 分钟，加入发酵罐，用液封栓封口。在 -22 摄氏度之间发酵 7 天。

7.   虹吸到第二个发酵罐中发酵 4-7 天。

8.   装瓶前，将玉米糖倒入约 1 杯水中充分熬煮 5 分钟，充分溶解， ( 冷却后 ) 倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶，加盖，在 4 摄氏度左右环境静置 1-2 周即可。

啤博士独家解析：

a.   水晶麦芽的运用提供了波特啤酒最基本的甜香味道，而慕尼黑麦芽则赋予了啤酒金黄色的酒体，丰富的麦香味和啤酒稳定的泡沫表现。黑色麦芽使这个酒正式演变为波特风格，烘烤的焦香口感不言而喻。而巧克力麦芽则是最大亮点，可以想象喝起来浓郁的可可味道，甚至太妃糖独特的浓郁味蕾冲击。

b.   关于提供苦度的啤酒花，这个配方略微装 X ，没有写出来，只是给了最终的苦度需要，个人认为很有可能是 Chinook 或 Centennial 这种经典美国酒花。

c.   用了新西兰 Hallertau Aroma 酒花也是一大亮点，适中但清澈的苦味非常经典，最大的特殊莫过于它独特的香味了，带有特殊的柑橘香气，且月桂油含量很高，这种组合毫无疑问给人一种满怀喜悦感的清香。结合麦芽的各种特点，看来还是突出这款啤酒香味和口感的复杂。在这种情况下可以适当理解为什么前面的设计只考虑了苦度，而对酒花的种类没有限定了。

d.   不过这个配方明显感觉为了跟前面一个有所不同，故意在某些温度、量上的设置有所不同，这都是小细节。估计是有一批人在突出自己的配方，故意制造显示跟上一个与众不同，不过大体上在酿造过程上不影响。

总体看来这两款配方，尤其是蜂蜜艾尔经过了很深思熟虑的设计，让人叹为观止，既容易实现又不失对得起白宫地位的水准。当然，奥巴马在 11 年推出这些，包括炒作这些东西都是他自掏腰包，还是有不少政治因素。啤酒也成了 12 年美国大选他对抗罗姆尼的一个武器，因为罗姆尼是摩门教徒，终身禁酒。而 12 年正是美国的精酿和工业啤酒产业发展的黄金时间，这个对啤酒的态度确实帮助他拉住了无数啤酒爱好者的选票。要知道，美国现在的家酿啤酒协会长期会员就 3 万多名，美国的精酿啤酒厂更是遍地开花，算上各类家酿用万计毫不夸张。